Investigadoras valencianas del CSIC producen oleogeles que pueden sustituir a las grasas sólidas en la elaboración de alimentos como embutidos y pan
Un equipo de investigadoras del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA), centro de investigación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), ha desarrollado unos oleogeles (aceites vegetales líquidos) que pueden servir como sustitutos de grasas sólidas en la producción de alimentos como el pan y los embutidos.