Quique Dacosta mantiene sus 3 estrellas MICHELIN y Ricard Camarena obtiene la nueva Estrella Verde
La selección 2021 de la Guía MICHELIN reúne 252 establecimientos galardonados con Estrellas MICHELIN en toda España.
La Guía otorga 3 Estrellas MICHELIN a 11 restaurantes en España, donde se mantiene en la Comunitat Valenciana el restaurante de Quique Dacosta, Dénia
Con 2 Estrellas MICHELIN hay en España 31 restaurantes, de los que en la Comunitat Valenciana se encuentran los siguientes:
Con 1 Estrella MICHELIN hay 182 restaurantes en España y en la Comunitat Valenciana son estos:
Baeza & Rufete, Alacant. Es nuevo en la lista.
Manuel Alonso Restaurante, Daimús
La primera estrella verde de la Comunitat Valenciana es para Ricard Camarena
Con un distintivo en forma de hoja, que evoca la naturaleza, MICHELIN materializa su compromiso con la sostenibilidad en el campo gastronómico y concede por primera vez Estrellas Verdes (21 en toda España) que en el caso de la Comunitat Valenciana ha recaído en Ricard Camarena.
La Guía MICHELIN quiere reconocer y dar visibilidad a aquellos restaurantes que comparten esta filosofía, respetan los ritmos de la naturaleza y se esfuerzan por innovar llevando a cabo iniciativas que preserven el medio ambiente mediante la gestión de recursos y la eliminación de residuos. También quiere facilitar a los lectores más comprometidos, la identificación de establecimientos que estén en sintonía con sus valores.
La Estrella Verde MICHELIN no tiene nada que ver con las Estrellas de la buena mesa, es independiente de la categoría de los restaurantes; es un pictograma que trasciende los galardones y permite reunir en torno al tema de la sostenibilidad a establecimientos de todos los niveles culinarios.
En el mundo actual, la sostenibilidad no es un capricho, no es un lujo, es una auténtica necesidad. Todos los chefs seleccionados han demostrado su compromiso con esta filosofía. Pero esta selección no es una lista cerrada, sino que puede ir creciendo a lo largo del año.
La Guía MICHELIN, que quiere convertirse en punta de lanza de la gastronomía sostenible, ha dado voz a los chefs de los restaurantes que han obtenido este distintivo para que en un pequeño texto “El compromiso del Chef” expliquen qué iniciativas sostenibles llevan a cabo en sus restaurantes.
Ricard Camarena (2 Estrellas MICHELIN) – València lo explica así:
"La gran mayoría de verduras que utilizamos proceden de nuestras huertas, que están a menos de 8 km y llegan vivas al ser recolectadas a primera hora. Apostamos por la "agricultura a la carta" y defendemos las "semiconservas" para utilizar el excedente sin deterioro".
Bib Gourmand
MICHELIN desea destacar también a algunos establecimientos con el galardón Bib Gourmand, por la mejor relación calidad/precio de la guía.
En la Comunitat Valenciana está la Arrocería Maribel – El Palmar, València
