Germán Carrizo, del restaurante Fierro de València, ganador del I Campeonato Nacional de Garbanzos Tierra de Sabor
J. Sanchis Raro
El chef Germán Carrizo, del restaurante Fierro de València, ha ganado el I Campeonato Nacional de Garbanzos Tierra de Sabor, concurso que se ha celebrado en el marco de San Sebastián Gastronomika.
El primer Campeonato Nacional de Garbanzos Tierra de Sabor buscaba coronar al chef que presentara el mejor plato elaborado a partir de este súper alimento y lo ha hecho finalmente Carrizo, formado anteriormente en los equipos de El Poblet y Vuelve Carolina de Quique Dacosta.
Se enfrentó en la final a siete “exigentes rivales”, en palabras de la presidenta del jurado, Lourdes Plana. Fueron Víctor Martín (Trigo, Valladolid), Diego López (Pascuais Eventos, Lugo), Txema Martínez (Bodega Amposta, Barcelona), Xosé Gonzalez (Ceibe, Ourense), Pedro Martino (Pedro Martino, Caces, Asturias), Charo Carmona (Arte de Cozina, Antequera, Málaga) y José Ignacio Herraiz (Raff San Pedro, Cuenca).
Todos ellos cocinaron un plato que tienen en sus cartas y erigido a partir de las variedades de garbanzo Fuentesaúco, cuya Indicación Geográfica Protegida reconocida por la UE premia la excepcionalidad de este producto, o Pedrosillano, protegido con una Marca de Garantía.
El plato podía presentarse frío -como hizo Carrizo- o caliente resaltando las virtudes culinarias y el potencial de esta especie de leguminosa “llamada a escribir un nuevo capítulo de sabor y aromas en nuestra gastronomía”, comentaban.
